La paella valenciana è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura spagnola e un vero capolavoro della tradizione culinaria valenciana.
Con i suoi ingredienti autentici e il sapore unico, la paella è perfetta per un pranzo conviviale in famiglia o con amici. In questo articolo scopriremo la ricetta originale della paella valenciana, insieme a consigli, varianti e trucchi per prepararla a regola d’arte.
Ingredienti per la paella valenciana
Per 4-6 persone:
- 400 g di riso Bomba (o riso a chicco corto)
- 800 ml di brodo di pollo (o acqua)
- 300 g di pollo a pezzi
- 300 g di coniglio a pezzi
- 150 g di fagioli bianchi di Spagna (garrofó, freschi o secchi ammollati)
- 150 g di taccole (o fagiolini piattoni)
- 2 pomodori maturi (grattugiati)
- 1 peperone rosso (facoltativo, per alcune varianti locali)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Un pizzico di zafferano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Utensili necessari
- Padella per paella (“paellera”)
- Cucchiaio di legno
Preparazione passo passo
1. Prepara gli ingredienti
Taglia il pollo e il coniglio in pezzi piccoli e uniformi. Prepara il brodo e tienilo caldo. Grattugia i pomodori per ottenere una salsa e lava accuratamente le taccole e i fagioli.
2. Scalda la paellera
Versa abbondante olio extravergine d’oliva nella paellera e scaldalo a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di pollo e coniglio e rosolali fino a ottenere una doratura uniforme. Sala leggermente.
3. Aggiungi le verdure
Unisci i fagioli bianchi e le taccole alla carne. Cuoci per qualche minuto mescolando di tanto in tanto.
4. Prepara il soffritto
Spingi la carne e le verdure ai lati della paellera, creando uno spazio al centro. Aggiungi i pomodori grattugiati e lascia cuocere fino a ridurre l’acqua. Unisci la paprika dolce e mescola bene.
5. Aggiungi il riso
Distribuisci il riso Bomba uniformemente nella paellera. Non mescolare più da questo punto in poi. Versa il brodo caldo (o l’acqua) e spargi sopra un pizzico di zafferano per dare colore e aroma.
6. Cuoci la paella
Cuoci a fuoco medio-alto per i primi 10 minuti, poi abbassa la fiamma e continua la cottura per altri 8-10 minuti. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo lungo i bordi della paellera.
7. Lascia riposare
Spegni il fuoco e copri la paellera con un canovaccio pulito. Lascia riposare la paella per 5 minuti prima di servirla.
Varianti creative della paella
Paella ai frutti di mare
Sostituisci il pollo e il coniglio con gamberi, cozze, e calamari. Usa brodo di pesce al posto di quello di pollo per un sapore marino autentico.
Paella vegetariana
Elimina la carne e aggiungi carciofi, peperoni, piselli, e zucchine. Perfetta per chi preferisce una versione leggera e senza proteine animali.
Paella mista
Combina carne e pesce per una versione ricca e saporita. Ad esempio, unisci pollo, cozze e gamberi per una variante apprezzata da tutti.
Consigli per una paella perfetta
Scegli il riso giusto
Il riso Bomba è l’ideale, poiché assorbe i sapori senza perdere la sua consistenza. Se non lo trovi, usa un riso a chicco corto di alta qualità.
Non mescolare durante la cottura
Una volta aggiunto il brodo, evita di mescolare il riso. Questo favorisce la formazione del socarrat, la crosticina croccante sul fondo della paellera.
Usa ingredienti freschi
Gli ingredienti freschi sono essenziali per ottenere una paella autentica e saporita. Se possibile, acquista verdure di stagione e carne di alta qualità.
