Le orecchiette con le cime di rapa sono più di un piatto: sono un simbolo della tradizione culinaria pugliese. Con il loro gusto deciso e autentico, evocano immagini di mani esperte che lavorano la pasta fresca e di tavole imbandite nei giorni di festa.
Questo piatto rappresenta l’equilibrio perfetto tra semplicità e intensità di sapori, capace di conquistare chiunque lo assaggi.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti
- 400 g di orecchiette fresche (meglio se fatte in casa)
- 1 kg di cime di rapa fresche
- 3 spicchi d’aglio
- 6 filetti di acciughe sotto sale (o sott’olio)
- Peperoncino fresco o in polvere (a piacere)
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- Sale grosso q.b.
Preparazione passo passo
- Pulisci le cime di rapa: Lava accuratamente le cime di rapa e separa le foglie più tenere dai gambi più duri.
- Cuoci le cime di rapa: Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e immergi le cime di rapa. Cuocile per 5-7 minuti.
- Prepara il condimento: Scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino in una padella. Aggiungi le acciughe e mescola finché non si sciolgono.
- Cuoci le orecchiette: Nella stessa acqua delle cime di rapa, cuoci le orecchiette e scolale al dente.
- Assembla il piatto: Salta le orecchiette e le cime di rapa nella padella con il condimento. Servi calde.
Curiosità e Tradizioni
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L’origine delle orecchiette: Questo formato di pasta è nato in Puglia, probabilmente nella provincia di Bari. La forma “a orecchio” è pensata per catturare i condimenti, rendendo ogni boccone ricco di sapore.
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•La scelta delle cime di rapa: Le cime di rapa sono un ortaggio tipico del sud Italia, noto per il suo sapore leggermente amarognolo. La loro raccolta avviene principalmente in autunno e in inverno, quando raggiungono il massimo del sapore.
•Un piatto povero, ma ricco di sapore: In passato, questo piatto veniva preparato con pochi ingredienti, spesso disponibili negli orti di famiglia. Le acciughe, un tempo considerate “il cibo dei poveri”, aggiungevano sapidità a un piatto semplice e genuino.
•Un rito familiare: La preparazione delle orecchiette è ancora oggi un momento di condivisione nelle famiglie pugliesi. Le donne, spesso in compagnia, lavorano la pasta a mano, tramandando gesti antichi di generazione in generazione.
Varianti e Consigli
- Orecchiette integrali: Sostituisci la farina bianca con quella integrale per un sapore più rustico.
- Mollica tostata: Aggiungi una spolverata di mollica di pane tostata per un tocco croccante.
- Versione vegana: Ometti le acciughe e sostituiscile con capperi tritati.
Conclusione
Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto che racconta una storia di tradizioni e sapori autentici. Prepararle significa portare in tavola un pezzo di Puglia, ricco di profumi e di emozioni. Buon appetito!
