Ma qual è la sua vera storia? Come si prepara la pizza autentica? E quali sono le varianti più famose? In questo articolo esploreremo le origini, le curiosità e i segreti per preparare una pizza perfetta.
Origini della Pizza
L’idea di una focaccia condita ha radici antichissime. Già gli Egizi, i Greci e i Romani preparavano pani schiacciati arricchiti con spezie e formaggi. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi nasce a Napoli nel XVI secolo. Inizialmente era una semplice focaccia condita con strutto, aglio e sale, chiamata “schiacciata” o “pizza bianca”.
L’aggiunta del pomodoro nel XVIII secolo cambiò tutto: arrivato dalle Americhe, il pomodoro venne inizialmente considerato tossico, ma presto si scoprì che, cotto e condito, era un ingrediente perfetto.
Storia e Diffusione nel Mondo
La pizza napoletana divenne popolare tra i lavoratori della città grazie alla sua economicità e al gusto irresistibile. Ma il vero momento di svolta arrivò nel 1889, quando il pizzaiolo Raffaele Esposito creò la famosa Margherita in onore della Regina d’Italia, Margherita di Savoia.
Dalla Campania, iniziò a diffondersi nel resto d’Italia e nel mondo, in particolare negli Stati Uniti, grazie agli immigrati italiani. Oggi è un simbolo globale, con milioni di varianti e reinterpretazioni.
Curiosità e Aneddoti sulla Pizza
- La più costosa al mondo è la “Louis XIII”, creata dallo chef Renato Viola, al costo di 12.000 euro.
- Il record della pizza più lunga è stato stabilito a Napoli nel 2016: una pizza di 1,85 km.
- Il 9 febbraio è il World Pizza Day.
- Nel 2017 l’arte del pizzaiolo napoletano è stata riconosciuta come Patrimonio Immateriale dell’Umanità UNESCO.
Come Preparare la Vera Pizza Napoletana
Ingredienti per l’impasto (4 pizze)
- 500 g di farina 00
- 325 ml di acqua
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra fresco
- 10 g di olio extravergine d’oliva
Procedimento
1. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere gradualmente la farina. Impastare per 10 minuti, poi incorporare il sale e l’olio.
2. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 8-24 ore a temperatura ambiente.
3. Dividere l’impasto in 4 panetti e stenderli delicatamente con le mani. Condire con pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e un filo d’olio.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 250°C su pietra refrattaria per circa 7-10 minuti.
Varianti Famosissime
La pizza ha ispirato numerose varianti regionali e internazionali, tra cui:
1. Margherita (Campania)
Origine: Napoli
Ingredienti: Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio extravergine d’oliva
Curiosità: Creata nel 1889 dal pizzaiolo Raffaele Esposito in onore della Regina Margherita di Savoia.
2. Marinara (Campania)
Origine: Napoli
Ingredienti: Pomodoro, aglio, origano, olio extravergine d’oliva
Curiosità: Si chiama così perché era il pasto dei pescatori napoletani.
3. Napoletana STG (Specialità Tradizionale Garantita)
Origine: Napoli
Ingredienti: Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala o fior di latte, basilico, olio extravergine d’oliva
Curiosità: Riconosciuta dall’UE come prodotto STG per la sua preparazione tradizionale.
4. Capricciosa (Italia)
Origine: Diffusa in tutta Italia
Ingredienti: Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive nere
Curiosità: Il nome richiama la varietà degli ingredienti, che possono variare a seconda della regione.
5. Quattro Stagioni (Italia)
Origine: Diffusa in tutta Italia
Ingredienti: Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive (disposti in quattro sezioni)
Curiosità: Ogni sezione rappresenta una stagione dell’anno.
6. Quattro Formaggi (Italia)
Origine: Diffusa in tutta Italia
Ingredienti: Mozzarella, gorgonzola, fontina, parmigiano (o altri formaggi a scelta)
Curiosità: Perfetta per gli amanti del formaggio, con un mix di sapori intensi.
7. Romana (Lazio)
Origine: Roma
Ingredienti: Pomodoro, mozzarella, acciughe, capperi, origano
Curiosità: Ha un impasto sottile e croccante rispetto alla pizza napoletana.
8. alla Pala (Lazio)
Origine: Roma
Ingredienti: Impasto ad alta idratazione, condita con vari ingredienti e servita su pala di legno
Curiosità: Cotta in forni elettrici a temperature più basse rispetto alla napoletana, ha una crosta croccante.
9. al Taglio (Lazio)
Origine: Roma
Ingredienti: Impasto soffice o croccante con diversi condimenti
Curiosità: Venduta a peso nei forni e nelle pizzerie, ideale per un pasto veloce.
10. Bianca (Lazio)
Origine: Roma
Ingredienti: Impasto senza pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale grosso, a volte con rosmarino
Curiosità: Perfetta come base per panini o farcita con mortadella.
11. Siciliana o Sfincione (Sicilia)
Origine: Palermo
Ingredienti: Impasto alto e soffice, pomodoro, cipolle, acciughe, caciocavallo, pangrattato
Curiosità: Lo “sfincione” è una specialità palermitana, diversa dalla classica pizza.
12. Rianata (Sicilia)
Origine: Trapani
Ingredienti: Pomodoro, origano abbondante, aglio, acciughe, pecorino
Curiosità: Il nome deriva dalla parola “riànata”, che significa “profumata di origano”.
13. Pugliese (Puglia)
Origine: Puglia
Ingredienti: Pomodoro, mozzarella, cipolle rosse di Tropea, origano
Curiosità: La presenza delle cipolle la rende dolce e gustosa.
14. Focaccia Barese (Puglia)
Origine: Bari
Ingredienti: Farina, patate, pomodorini, olive, olio extravergine d’oliva
Curiosità: Non è una pizza classica, ma è un’icona pugliese, croccante fuori e morbida dentro.
15. Sardenaira (Liguria)
Origine: Liguria
Ingredienti: Pomodoro, acciughe, capperi, olive taggiasche, aglio, origano
Curiosità: È la versione ligure della pizza, simile a una focaccia condita.
16. Gorgonzola e Noci (Lombardia)
Origine: Lombardia
Ingredienti: Mozzarella, gorgonzola dolce o piccante, noci
Curiosità: Unisce il sapore forte del gorgonzola con la croccantezza delle noci.
17. Friggione (Emilia-Romagna)
Origine: Bologna
Ingredienti: Pomodoro, cipolla, lardo, zucchero
Curiosità: Il friggione è una salsa tradizionale bolognese usata anche per condire la pizza.
18. Patate e Salsiccia (Abruzzo)
Origine: Abruzzo
Ingredienti: Mozzarella, patate a fette, salsiccia, rosmarino
Curiosità: Ricca e saporita, è una delle varianti più amate nell’Italia centrale.
19. Montanara (Campania)
Origine: Napoli
Ingredienti: Impasto fritto, pomodoro, mozzarella, basilico
Curiosità: Viene fritta prima di essere condita e infornata brevemente, risultando croccante e gustosa.
20. Tirolese (Trentino-Alto Adige)
Origine: Trentino-Alto Adige
Ingredienti: Mozzarella, speck, funghi, panna
Curiosità: Unisce il sapore affumicato dello speck alla cremosità della panna.
L’Italia è la patria della pizza, e ogni regione ha saputo interpretarla in modo unico e originale. Che sia sottile, alta, soffice, fritta o croccante, è un piatto che racconta la storia e la tradizione culinaria di ogni territorio.
Premi e Riconoscimenti
- Campionato Mondiale della Pizza: competizione annuale tra i migliori pizzaioli.
- Guida Michelin: alcune pizzerie hanno ottenuto la Stella Michelin.
- Top 50 Pizza: classifica delle migliori pizzerie al mondo.
