La focaccia barese non è solo un semplice lievitato: è un simbolo della cucina pugliese, un pezzo di storia che racchiude il sapore del Mediterraneo.
Con la sua crosta croccante e il cuore soffice e profumato, arricchito da pomodorini, origano e olive, è amata da grandi e piccini. Perfetta come spuntino, pranzo veloce o accompagnamento durante un aperitivo, questa specialità conquista il palato al primo morso.
Ma qual è la sua origine? Come si prepara la vera focaccia barese? In questo articolo scoprirai la ricetta originale, alcune varianti e curiosità su uno dei cibi più amati della Puglia.
Ingredienti per la focaccia barese
- 500 g di farina 00 (o metà farina 00 e metà semola rimacinata)
- 300 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
- 1 patata lessa schiacciata (circa 100 g)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 200 g di pomodorini ciliegino o datterino
- Olive nere baresane q.b.
- Origano q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva per la superficie
Preparazione passo passo
1. Preparare l’impasto
Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, mescola la farina con la patata schiacciata e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungi il sale e l’olio extravergine d’oliva. Continua a lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo elastico e morbido.
2. Lasciare lievitare
Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto per almeno 2 ore in un luogo tiepido, fino a quando non raddoppia di volume.
3. Stendere l’impasto e condire
Ungi una teglia con abbondante olio e stendi l’impasto con le mani, senza usare il mattarello. Affonda leggermente i pomodorini tagliati a metà nell’impasto, aggiungi le olive nere, un filo d’olio, una spolverata di origano e qualche granello di sale grosso.
4. Cottura in forno
Preriscalda il forno a 220°C e cuoci la focaccia per circa 25-30 minuti, fino a doratura completa. Una volta sfornata, lasciala intiepidire prima di gustarla.
Varianti della focaccia barese
Focaccia con cipolle: aggiungi cipolle rosse stufate per un sapore più intenso.
Focaccia con patate: aumenta la quantità di patate lesse nell’impasto per una consistenza extra morbida.
Focaccia integrale: sostituisci metà farina 00 con farina integrale per una versione più rustica.
Curiosità e tradizione
La focaccia barese ha origini antichissime, legate ai panifici di quartiere che sfornavano questa delizia già nel Medioevo. Si narra che fosse il pasto preferito dei contadini e dei pescatori, che la portavano con sé per il pranzo.
Uno degli aspetti più caratteristici della focaccia barese è l’utilizzo delle olive baresane, piccole e saporite, che conferiscono un gusto unico e autentico. Inoltre, in Puglia è tradizione accompagnare la focaccia con una birra fresca o gustarla ancora calda mentre si passeggia tra le strade del centro storico.
Consigli per una focaccia perfetta
Usa ingredienti di qualità: l’olio extravergine d’oliva pugliese fa la differenza ed è fondamentale per ottenere un sapore autentico. Scegline uno fruttato e intenso per esaltare il gusto della focaccia.
Rispetta i tempi di lievitazione: una lievitazione lenta garantisce morbidezza e digeribilità.
Cuoci alla giusta temperatura: Il forno deve essere ben caldo. Per ottenere una crosta croccante, puoi cuocere la focaccia sulla parte bassa del forno negli ultimi minuti.
La focaccia barese è molto più di un semplice pane condito: è un’esplosione di sapori mediterranei che racconta la storia e le tradizioni di una delle regioni più belle d’Italia. Seguendo questa ricetta, potrai portare in tavola un pezzo di Puglia e conquistare i tuoi ospiti con un piatto semplice ma straordinario!
